Opinião: À Mesa com Portugal – Tudo menos gastronomia
Olga Cavaleiro, Investigadora em História e Cultura gastronómica
Opinião – À Mesa com Portugal – Viver nas redes
Olga Cavaleiro
Investigadora em História e Cultura gastronómica
Opinião: À Mesa com Portugal – humor, o quinto poder
O humor transformou-se num quinto poder, numa espécie de nuvem que paira sobre a nossa cabeça e que é melhor aceitar porque, de outro modo, vamos parecer do tempo da outra senhora. Não sei bem quem é que é mais castrador, se os ditos limites ao humor como se tem falado, se a hegemonia do […]
Opinião: À Mesa com Portugal – Estrugir
Opinião da investigadora em História e Cultura Gastronómica, Olga Cavaleiro. “O estrugido é uma coisa maravilhosa. Importante, é nunca deixar queimar o estrugido. Na cozinha como na vida, o melhor é tirar proveito da oportunidade do ponto de equilíbrio aproveitando todo o sabor que elas nos dão”
Opinião: À Mesa com Portugal – A galinha dos Ovos de Ouro
Olga Cavaleiro, Investigadora em História e Cultura gastronómica
Opinião: À Mesa com Portugal – A minha história com a Francesinha
Olga Cavaleiro, Investigadora em História e Cultura gastronómica
Opinião: À Mesa com Portugal – Comida de Autor
Olga Cavaleiro, Investigadora em História e Cultura gastronómica
Opinião: À Mesa com Portugal – QB, na cozinha e na vida
Sempre gostei da noção do qb. Na cozinha, pode ser o limiar entre um sabor de sonho ou de inferno, entre o equilíbrio e o desequilíbrio. Por isso, as nossas mães e avós falam de umas areiazinhas de sal, de um golpe de vinagre, de uma pitada de cominhos, de um ar de queimoso, o […]
Opinião: “À Mesa com Portugal–Arroz Doce de Coimbra”
Opinião da investigadora em História e Cultura Gastronómica, Olga Cavaleiro. “Depois de algum tempo de fervura, havia que espremer o pano. “Vai ver que a água fica branquinha, parece que tem leite.” O resto é seguir a receita. Percebi naquele momento que no Arroz Doce de Coimbra cabia uma versão com leite de amêndoas criada muito tempo antes de sabermos o que era a intolerância à lactose”
À Mesa com Portugal – A Alheira é uma Açorda
Olga Cavaleiro, Investigadora em História e Cultura gastronómica
Opinião: “À Mesa com Portugal –Atum em Lata”
Opinião da investigadora em História e Cultura gastronómica, Olga Cavaleiro. “Num momento inicial, o peixe passa por uma salmoura, fundamental para a textura e sabor pois que enrijece a carne do peixe, tornando-a suculenta. Num segundo tempo, a aplicação do calor que vai permitir a conservação por um largo período coze o peixe, transforma-o
Opinião: À Mesa com Portugal – Caldo Verde
Opinião da investigadora em História e Cultura gastronómica, Olga Cavaleiro. “Diziam elas todas orgulhosas que, com uma boa faca e muito jeito, a couve ficava delicada, quase transparente e até o sabor passava de amargo a macio. Essa é a magia e a sedução da arte culinária, transformar o não comestível ou não saboroso em receita perfeita”
